Tapas de pommes de terre, poulet effiloché et sauce à la tomate rôtie

Plat principal pour 4 personnes

par le chef du restaurant Le Rouge Gorge, André Medina

Ingrédients

  • 1/3 de sac de pommes de terre Hors-La-Loi (600 g), brossées, lavées et séchées
  • ¼ c. à thé (1 ml) de sel
  • 125 g de fromage Parmesan râpé finement
  • 2 tasses (500 ml) de tomates Hors-La-Loi en gros dés
  • ½ tasse (125 ml) d’oignons Hors-La-Loi en lamelles
  • 1 orange pelée et épépinée en quartiers
  • 2 grosses pincées de chaque : sel, sucre et paprika fumé espagnol
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile neutre
  • 400 g de restes de poulet (effiloché ou en cubes, bien assaisonné)

Préparation

  1. Couper les pommes de terre en morceaux de la taille d’une clémentine, les placer dans un chaudron moyen et les recouvrir d’eau froide. Amener à ébullition et cuire jusqu’à consistance ferme pendant 16 à 18 minutes. Tiédir pendant 10 minutes.
  2. Préchauffer le four à 425 °F. Sur une plaque recouverte de papier parchemin, placer les tomates, les oignons et l’orange. Cuire 20 minutes.
  3. Râper les pommes de terre encore un peu dures et les mélanger dans un bol avec le sel, et le parmesan, puis former 12 galettes en pressant fermement entre les paumes.
  4. À l’aide d’un bon mélangeur, réduire les tomates, les oignons et l’orange en sauce homogène et assaisonner avec 2 grosses pincées de sel, de sucre et de paprika fumé.
  5. Dans un poêlon antiadhésif, verser l’huile et colorer les galettes pendant 3 minutes de chaque côté sur un feu moyen-vif. Réserver. Chauffer l’effiloché de poulet. Dresser chaque assiette en y disposant 3 galettes, surmonter de poulet et napper de sauce.

Astuce

Pour un style tout à fait « tapas », utiliser des planches en bois ou des ardoises pour le service.