Salade de concombre et quinoa au yogourt citronné

Accompagnement pour 4-6 personnes

par le chef du restaurant Le Rouge Gorge, André Medina

Ingrédients

  • 6 tasses (1,5 L) de concombres Hors-La-Loi en cubes irréguliers (1 ½ à 2 concombres)
  • 1 tasse (250 ml) de quinoa blanc sec prélavé
  • 1 tasse (250 ml) de yogourt grec nature
  • Jus et zeste de ½ citron épépiné
  • 2 c. à table (30 ml) de miel
  • 4 pincées de sel et poivre du moulin au goût
  • ½ tasse (125 ml) de chaque : persil plat et menthe grossièrement hachés

Préparation

  1. Amener 2 litres d’eau salée à ébullition avec 2 c. à thé (10 ml) de sel dans un grand chaudron. Lorsque l’eau bout, ajouter le quinoa et cuire comme des pâtes pendant 12 minutes. Drainer l’eau à l’aide d’un tamis chinois, étaler le quinoa sur une plaque pour le refroidir.
  2. Pendant ce temps, trancher les concombres en cubes et les placer dans un grand bol.
  3. Dans un bol à soupe, préparer la vinaigrette crémeuse en combinant le yogourt, le jus et le zeste de citron, le miel, le sel, le poivre et les fines herbes hachées.
  4. Combiner le quinoa et la vinaigrette crémeuse avec les cubes de concombre. Bien mélanger. Si possible, refroidir au moins 1 heure avant de servir.

Astuce

Pour réinventer cette salade, il suffit de changer les fines herbes : ciboulette, aneth, basilic, c’est le temps de faire un vide-frigo !