Gaspacho festif en bols de poivrons rouges

Entrée pour 4 personnes

par le chef du restaurant Le Rouge Gorge, André Medina

Ingrédients

  • 4 poivrons rouges Hors-La-Loi
  • 2 ½ tasses (625 ml) de tomates Hors-La-Loi en gros dés
  • 1 tasse (250 ml) de concombre Hors-La-Loi en gros dés
  • 2 c. à table (30 ml) d’oignon Hors-La-Loi en petits dés
  • 1 grosse gousse d’ail frais
  • 4 feuilles de chaque : menthe et basilic
  • 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
  • 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 1/8 c. à thé (0,5 ml) de sel et poivre du moulin au goût

Préparation

  1. Placer les poivrons rouges sur le côté. À l’aide d’un couteau, retirer la partie au-dessus du pédoncule en maintenant la lame à l’horizontale de manière à former des bols, puis évider délicatement. Réserver au réfrigérateur.
  2. Placer les dessus de poivrons et tous les autres ingrédients dans un bon mélangeur, puis réduire en préparation presque lisse. Réfrigérer 2 heures, puis verser dans les bols en poivron pour servir.

Astuce

Pour un effet festif, givrer le rebord des poivrons avec votre mélange d’épices cajuns préféré. Décorer d’une mini-brochette de saumon fumé à froid couronné de crème fouettée et d’aneth.