Crème de carottes décadente

Entrée pour 4 personnes

par le chef du restaurant Le Rouge Gorge, André Medina

Ingrédients

  • 4 tasses (1 L) de carottes Hors-La-Loi avec la peau, lavées, brossées, séchées et tranchées en gros cubes
  • ½ tasse (125 ml) d’oignons Hors-La-Loi en grosses lamelles
  • 1 gousse d’ail pelée
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
  • Un contenant de 900 ml de bouillon de poulet ou de légumes du commerce, au choix
  • 1 tasse (250 ml) de lait
  • 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
  • ½ c à thé (3 ml) de sirop d’érable
  • Poivre du moulin, au goût

Préparation

  1. Dans un grand poêlon, faire revenir sur un feu moyen les carottes, les oignons et l’ail avec l’huile pendant une dizaine de minutes en remuant à l’occasion.
  2. Ajouter le bouillon de poulet, amener à ébullition puis faire mijoter pendant 25 minutes.
  3. Placer les carottes, les oignons et l’ail dans un bon mélangeur, puis ajouter ½ tasse du bouillon de cuisson, le lait, la crème et le sirop d’érable et réduire en préparation ultra-lisse. Poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Réchauffer et servir.

Astuce

Pour une belle présentation, préparer une garniture de carotte en utilisant un économe pour détailler de grandes lanières. Les dresser avec un peu de jus ou de zeste d’orange, de sel et d’huile d’olive.