Carpaccio de bœuf style tataki à l’asiatique

Entrée pour 4 personnes, ou plat principal pour 2 personnes

par le chef du restaurant Le Rouge Gorge, André Medina

Ingrédients

  • ⅓ tasse (85 ml) de sauce soya
  • 3 c. à table (45 ml) de sirop d’érable
  • ¼ c. à thé (1 ml) d’huile de sésame
  • 400 grammes de filet mignon de bœuf coupé en 2 morceaux d’environ 7 cm par 10 cm
  • 3 c. à table (45 ml) d’huile neutre
  • 1 tasse (250 ml) d’oignons Hors-La-Loi en petits dés
  • 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de riz à sushi
  • Fleur de sel, poivre et fines herbes fraîches pour décorer (coriandre, menthe, persil plat)

Préparation

  1. Dans un petit chaudron, combiner la sauce soya et 2 c. à table (30 ml) de sirop d’érable, amener à légère ébullition pendant 3 minutes, placer dans un bol, puis réfrigérer.
  2. Laisser le bœuf à température ambiante pendant 20 minutes.
  3. Dans un poêlon, verser 1 c. à table (15 ml) d’huile, puis saisir sur un feu vif les morceaux de bœuf 1 minute sur chaque côté. Badigeonner généreusement de laque au soya et congeler pendant 2 heures. Réserver la laque restante au réfrigérateur.
  4. Dans un poêlon sur un feu moyen, faire revenir les oignons dans 1 c. à table (15 ml) d’huile pendant dix minutes. Déglacer avec le vinaigre de riz et 1 c. à table (15 ml) de sirop d’érable.
  5. Au moment de servir, retirer le bœuf du congélateur, couper à l’aide d’un couteau affuté en tranches minces. Sur une surface plate, placer les tranches entre deux feuilles de papier parchemin et amincir la viande en frappant avec le fond d’un chaudron.
  6. Disposer les fines tranches de viande en fond d’assiette, saler, poivrer, puis garnir avec le confit d’oignons et les herbes fraîches.

Astuce

Pour une touche d’exotisme, servir avec des baguettes et tremper les tranches de viande dans la laque au soya réfrigérée.